Typiskt för färskost är hög vattenhalt i den fettfria ostmassan. Det är just detta som ger den unika, fräscha smaken. Sedan 1984 har familjeföretaget Züger i Oberbüren (SG) ägnat sig helt åt tillverkning av färskost. Med livsmedelsgodkända smörjmedel och driftvätskor från serien FOOD LINE går allting som smort – från produktion till perfekt förpackning.
Ost och Schweiz är helt enkelt oskiljaktiga. Historien bakom färskost från Schweiz, särskilt mozzarella, har präglats av familjeföretaget Züger Frischkäse AG i östra Schweiz. Under 1960-talet gjorde Edwin Züger sin praktik i en italiensk ostfabrik och blev fascinerad av mozzarellans fräscha smak. Med en vision att tillverka mozzarella av schweizisk mjölk i sitt hemland, producerade familjeföretaget sin första Züger-mozzarella 1984. Idag går det åt 400 ton mjölk varje dag för att producera mozzarella. Denna erbjuds i olika former, till exempel som kulor, stavar eller tärningar. 2022 introduceras till och med en vegansk variant på marknaden.
Med sina 36 000 ton mejeriprodukter tillverkade varje år av runt 160 miljoner kilo regional mjölk är Züger det femte största mejeriföretaget i Schweiz. Ungefär 40 % av produktionen går på export. Varje färskostspecialitet ställer specifika krav på den automatiserade produktionsprocessen. Företaget producerar runt tio olika varugrupper som t. ex. mozzarella, herdeost, mascarpone, ricotta, keso, Filona färskost, kvarg, paneer samt grill- och stekost. Sedan 2006 tillverkar man även sitt eget smör.
Typiskt för Züger är att ta saken i egna händer – detta gäller också för planeringen och tillverkningen av väl genomtänkta maskiner och produktionsanläggningar. Ofta kan man inte köpa sådana tekniska lösningar på marknaden. Många maskiner är därför företagets egna konstruktioner. Befintliga anläggningar optimeras ständigt med praktiska ombyggnader. Detta gäller också för koagulatorn (helautomatisk anläggning för att göra mjölk till ost) som är avgörande för tillverkning av mozzarella. Eftersom mjölk måste bearbetas inom en viss tid kör anläggningarna hos Züger dygnet runt. En dag varannan vecka står produktionen helt stilla. Vid detta tillfälle genomförs särskilda rengörings- och underhållsarbeten.
Thomas Jung är ansvarig för teknisk tillsyn av hela maskinparken. "Vi har hundratalet maskiner. Vid ett driftavbrott kan vårt team ingripa dygnet runt. Samtliga maskiner kontrolleras och underhålls punktligt varje vecka. Revisioner och större underhållsarbeten utförs en gång om året. Till dessa arbeten använder vi även produkter från MOTOREX. Dessa kommer inte enbart från bassortimentet, utan kan även bestå av särskilda livsmedelsgodkända smörjmedel och driftvätskor från serien FOOD LINE. Beroende på risken för kontaminering är dessa indelade i olika klasser (H1, 3H eller K1). Detta innebär att till och med en oavsiktlig och direkt kontakt med livsmedel är ofarlig." Stränga hygien- och arbetsstandarder hos Züger garanterar att detta inte inträffar.
Pack- och dragpressmaskiner hanterar stora serier som ofta innehåller fler än tusen satser. Dessa maskiner är utrustade med centralsmörjningssystem där det vita flytande smörjfettet FOOD GREASE AL-GL 00 har visat sig vara ett perfekt val. Detta H1-registrerade, högeffektiva, flytande smörjfett klarar stora påfrestningar och är extremt beständigt mot vatten och oxidation. Thomas Jung känner maskinparken som sin egen ficka och har separata smörjscheman för varje maskin. "Effektiva smörjmedel och professionellt underhåll utgör basen för ett avbrottsfritt arbete och lång livslängd för maskinerna. För mig är MOTOREX synonymt med beständig kvalitet och schweizisk tillförlitlighet", förklarar han medan han fyller på den äldsta förpackningsmaskinen för enstaka burkar med hydrauloljan FOOD FLUID 68 – maskinen har varit med sedan 1968, men gör än idag ett bra jobb.
För verkstaden och underhållsarbeten inom det imponerande företaget för mjölkbearbetning, som även omfattar ett kylt höglager, har Thomas Jung hjälp av fler än 30 olika specialister inom olika yrken, bland annat mekaniker, elektriker, industrimekaniker och svetsare. "Hög tillgänglighet och lång livslängd är avgörande, särskilt för högspecialiserade livsmedelsgodkända smörjmedel i vårt företag", förklarar Thomas Jung medan han kontrollerar nivån på transmissionsoljan vid en centrifug. Transmissionsoljan måste klara av den extremt höga luftfuktigheten, eftersom anläggningarna av hygienskäl måste tvättas ofta. FOOD FLUID 320 är en helsyntetisk högeffektiv transmissionsolja (ISO VG 320) med enastående högtrycksegenskaper som klarar stora påfrestningar. Oljan används särskilt i transmissionssystem inom produktionsindustri där höga krav ställs.
Allt fler kunder, såväl i Schweiz som i utlandet, är utan tvekan ett tecken på att färskost från Züger ligger i tiden. Nya innovationer är alltid aktuella, t. ex. i form av paneer, en indisk grillost, eller färskosten Filona. Ofta kommer de anställda med nya idéer från sina egna kulturer eller från sina resor. Hos Züger upplever alla en gemenskap som i en stor familj och är en del av företagets succé.
Läs mer om MOTOREX FOOD LINE.