L’une des caractéristiques du fromage frais est la haute teneur en eau de la pâte de fromage non grasse, qui lui donne son goût de fraîcheur unique. Fondée en 1984, l’entreprise familiale Züger Frischkäse AG, à Oberbüren (SG), est spécialisée dans la fabrication de fromages frais. Grâce aux lubrifiants de la gamme FOOD LINE, spécialement conçus pour l’industrie alimentaire, tout fonctionne comme sur des roulettes, de la production au conditionnement.
L’histoire du fromage frais en Suisse, en particulier de la mozzarella, porte l’empreinte de l’entreprise familiale Züger Frischkäse AG. En effet, c’est lors d’un stage dans une fromagerie italienne dans les années soixante qu’Edwin Züger découvrit la mozzarella. Conquis par son goût de fraîcheur, il décida d’en fabriquer à partir de lait suisse, et en 1984, l’entreprise familiale produisait sa toute première mozzarella. Actuellement, elle transforme, par jour, 400 tonnes de lait en mozzarella, sous les formes les plus diverses, telles que boules, cubes, barres, etc. Depuis 2022, il en existe même une variante végane.
Züger produit annuellement 36 000 tonnes de produits laitiers, à partir de près de 160 000 tonnes de lait régional, ce qui en fait l’un des cinq premiers transformateurs de lait en Suisse. Près de 40 % de la production sont exportés. Chaque spécialité de fromage frais pose des exigences spécifiques au processus de fabrication hautement automatisé. Züger Frischkäse produit une dizaine de groupes de produits: mozzarella, fromage du berger, mascarpone, ricotta, cottage cheese, fromage frais Filona, séré, paneer, fromage à griller, etc. Depuis 2006, elle exploite sa propre beurrerie.
Züger a toujours pris son destin en main, c’est une constante de son histoire. Il en va de même pour ses machines et installations de production. Bon nombre d’entre elles sont des constructions maison, et des installations existantes ont été optimisées par l’apport de modifications ad hoc. C’est le cas, par exemple, du coagulateur, une installation entièrement automatique de fabrication de mozzarella. Étant donné que le lait doit être transformé dans un délai précis, l’entreprise Züger travaille 24 heures sur 24. Tous les quatorze jours, la production est mise à l’arrêt, pour l’exécution de travaux spéciaux de nettoyage et de maintenance.
Thomas Jung est responsable de l’entretien technique du parc de machines. «Le parc comporte une centaine de machines. En cas de défaillance, notre équipe intervient immédiatement, 24 heures sur 24. Toutes les machines sont vérifiées une fois par semaine et entretenues de manière ponctuelle. Les révisions et travaux d’entretien majeurs
sont effectués annuellement. Pour ce faire, nous utilisons aussi des produits MOTOREX, tant des produits de l’assortiment de base que des lubrifiants et fluides d’exploitation de la gamme FOOD LINE, spécialement destinés à l’industrie alimentaire. Ces produits sont classés en trois catégories (H1, 3H ou K1), en fonction du risque de contamination, autrement dit, ils sont inoffensifs, même en cas de contact occasionnel et direct avec des denrées alimentaires.» Pour parer à toute éventualité, Züger applique des standards d’hygiène et de travail draconiens.
Les empaqueteuses et thermoformeuses traitent des lots de production de plusieurs milliers de pièces. Ces machines sont équipées de systèmes de graissage centraux dans lesquels la graisse fluide FOOD GREASE AL-GL 00 fait merveille. Cette graisse haute performance de classe H1 se caractérise par sa capacité à supporter des charges élevées et une excellente résistance à l’eau et à l’oxydation. Thomas Jung connaît ses machines comme sa poche et dispose pour chacune d’elles d’un plan de graissage. «Des lubrifiants de première qualité et une maintenance professionnelle sont la base d’un travail sans pannes et d’une longue durée de vie des machines. Pour moi, MOTOREX est synonyme de qualité constante et de fiabilité suisse», déclare-t-il, enthousiaste, tout en faisant le plein d’huile hydraulique FOOD FLUID 68 d’une ancienne empaqueteuse unidose datant de 1968 et qui rend encore de précieux services.
À l’atelier, ainsi que pour l’entretien des machines de transformation du lait et du système d’entreposage réfrigéré à hauts rayonnages, Thomas Jung peut compter sur plus de trente professionnels, dont des mécaniciens, des électriciens, des serruriers et des soudeurs. «Une disponibilité rapide et une longue durée de vie, en particulier des lubrifiants spéciaux pour l’industrie alimentaire, sont essentielles pour notre entreprise», explique Thomas Jung tandis qu’il vérifie le niveau d’huile d’une centrifugeuse. L’huile de boîte doit résister à un taux d’humidité de l’air extrêmement élevé, car pour des raisons d’hygiène, les installations sont nettoyées très souvent. FOOD FLUID 320 est une huile de transmission haute performance entièrement synthétique (ISO VG 320) offrant d’excellentes propriétés haute pression et une remarquable capacité à supporter les charges, indispensables notamment pour les systèmes d’engrenages en production industrielle.
Le nombre croissant de clients en Suisse et à l’étranger indique que les produits Züger Frischkäse correspondent à l’air du temps. Le potentiel d’innovation est omniprésent, comme le montrent, par exemple, le paneer, fromage indien à griller, ou le fromage frais Filona. D’ailleurs, les collaboratrices et collaborateurs apportent de nouvelles idées, glanées lors leurs voyages ou issues de leur propre culture. Membres de la grande famille Züger, toutes et tous contribuent à son succès.
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